Pour l'entretien

Ne laissez pas votre couteau en milieu humide et notamment en lave-vaisselle.
En contre-partie d'une coupe exceptionnelle, l'acier au carbone a l'inconvénient de rouiller. Bien essuyer la lame avec un chiffon gras après usage et la graisser souvent ainsi que son articulation.

Le fil de la lame s'entretient au fusil, ou à la pierre d'aiguisage. Pour cela passer la pierre de la base de la lame vers la pointe, avec un angle de 20°.
Un "morfil" se forme sur le tranchant à l'opposé. L'enlever en passant la pierre sur cette face sans appuyer.